アボカド日記～259

こんにちは。カオリンです。

アボカド発芽記録259日目です。

少し葉先が開いている？枯れてる？大丈夫かなー。

寒い時期はカレーを作ることが多くなります。２日位連続で食べたりしますし。

よくカレーは一晩寝かせるとおいしくなると言われてますね。なんでなのでしょうか。少し調べてみました。

江崎グリコ株式会社さんのホームページによると、

・具材のもつ旨み成分や甘み成分がソースに溶けだしてコクが増します。肉、野菜、香辛料に含まれる糖質やタンパク質、アミノ酸などの成分が微妙に絡み合うことで独特の「コク」が生まれます。

・ブイヨンも一晩寝かせることで「冷ます」と「温める」が繰り返されるので、素材の旨み成分がよく混ざり合い熟成が進みます。

・カレーのスパイスはじっくり余熱で加熱されることで、突出したとげとげしさが減少し、全体のバランスがとれた、熟成された奥深い香りと風味になります。

とのことだそうです。一晩おくことで味の調和がとれるんですね。置かなくてもおいしいなーと思うのはわたしだけでしょうか。

一晩置くというのは食中毒の心配もありますね。次回書いてみようと思います。